Sabores locales

El presente trabajo se propuso estudiar y describir “desde una mirada periodística” las historias y mutaciones de algunos de los platos típicos del altiplano cundiboyacense que se comen en Bogotá. Para ello, se realizó un estado del arte en el que se entiende a la alimentación como un eje transversal para la conformación de comunidad y evolución del lenguaje. Así como el lenguaje, la comida vive un constante desarrollo, propio de la condición evolutiva del ser humano. Este progreso llevó a que sólo los alimentos más aceptados por la población, económicos, sabrosos y fáciles de producir en masa, se convirtieran en los predilectos para hacer parte de nuestras despensas o comida de turno; relegando ingredientes y preparaciones poco aceptadas por la aldea global en la que habitamos. En este proceso de exclusión gastronómica también se menosprecian las grandes y pequeñas semblanzas que llevaron a determinado plato o ingrediente a estar en boca de las personas, obligándonos a olvidar sin querer nuestra historia. Para contribuir a la memoria colectiva de la gastronomía típica colombiana nace Sabores Locales, una serie de podcast que pretende hacer que la audiencia sepa lo que hay detrás de algunos de los platos típicos más queridos y populares en Bogotá. De entender el porqué de su nombre, su manera de emplatar, sus ingredientes, dinámicas de consumo e historia; que de una manera u otra termina siendo también una remembranza de la capital colombiana, su gente y por qué no, del mismo oyente.This thesis work was proposed to study and describe "from a journalist view" the histories and mutations of some of the most typical plates of the cundiboyacense plateau that are eaten in Bogotá. For this, I did an investigation about feeding as a transverse axis to the conformation of the community and as well the evolution of the language. As well as the language, the food lives a constant development, because it makes part of the human being evolutionary condition. This process makes that only most accepted foods by the population economical, tasty and easy to cook en masse, became the favorites for the people and stay our food pantries. As well, relegating ingredients and preparations little accepted by the global village in which we live. In this process of gastronomic exclusion it also underestimated the portrayals big and small. It brought a certain dish or ingredient to be in the mouth of people, forcing us to forget our history. With the idea to contribute to the collective memory of the typical Colombian gastronomy I made Sabores Locales, a podcast that aims to make the audience learn and know about some of the most popular and popular dishes in Bogotá. To help people to understand the reason because of their name, its way of serving, its ingredients, history and consumptions dynamics. Which is in another way a remembrance of the Colombian capital, its people and why not the listener of the Sabores Locales.Comunicador (a) SocialPregrad

Al que no quiere caldo...

Libro reseñado: Las tres tazas. José María Vergara y Vergara. Cuéllar Editores, Bogotá, 2016, 96 pp. Así como existe el ritual de leer el futuro en la borra del café y en el poso de la taza de chocolate, el escritor José María Vergara y Vergara (1831-1872) nos permite leer el pasado de la todavía parroquial Santafé de Bogotá en las tres tazas que va sirviendo en su colorido y desternillante cuadro. Más allá de mostrar los vertiginosos cambios del siglo XIX en materia de usos y costumbres de la sociedad santafereña, el autor, miembro de la reputada tertulia literaria de El Mosaico, no deja arribista con cabeza tras hacer este estudio de profundidades psicológicas y sociológicas en la ligera envoltura de la crónica, escrita con salero y agudeza (p. 178)

Al que no quiere caldo...

Libro reseñado: Las tres tazas. José María Vergara y Vergara. Cuéllar Editores, Bogotá, 2016, 96 pp. Así como existe el ritual de leer el futuro en la borra del café y en el poso de la taza de chocolate, el escritor José María Vergara y Vergara (1831-1872) nos permite leer el pasado de la todavía parroquial Santafé de Bogotá en las tres tazas que va sirviendo en su colorido y desternillante cuadro. Más allá de mostrar los vertiginosos cambios del siglo XIX en materia de usos y costumbres de la sociedad santafereña, el autor, miembro de la reputada tertulia literaria de El Mosaico, no deja arribista con cabeza tras hacer este estudio de profundidades psicológicas y sociológicas en la ligera envoltura de la crónica, escrita con salero y agudeza (p. 178)

Estudio de viabilidad técnica-económica para la producción y comercialización de chicha de maíz.

La chicha de maíz es una bebida que se consume en toda América Latina, desde tiempos ancestrales. Nuestros antepasados indígenas la preparaban de varios ingredientes, pero al ser el maíz el alimento que más se produce en el mundo, resulta bastante fácil tener la materia prima para prepararla en cualquier momento y lugar. Es fácil reconocer este cereal también por su amplio contenido de vitaminas. La chicha trae consigo una historia de tradición, por lo que se hace importante conocer y entender el valor que tiene para nuestras tradiciones. Colombia representa un escenario ideal para la producción de chicha, de manera industrializada. Países como Chile y Perú tienen industria alrededor de la chicha y en nuestro país, aún se produce y se consume de forma artesanal, lo que conlleva a que este producto tan importante para nuestras tradiciones, sea estigmatizado y llevado a un escenario donde se le resta la importancia que tiene. La idea de negocio propuesta en este proyecto es lograr la producción y comercialización de chicha de maíz. La chicha es un producto que tiene mala fama, la cual se le ha dado por su manera de preparación; por esta razón, se desea aplicar una manera tecnificada en su elaboración y presentación ya que además de su preparación, se quiere comerciar al detal, en presentación de envase enlatado o tetra pack

Una cena en Bogotá: análisis de la cocina y cultura gastronómica bogotana entre 1890-1920

Historiador (a)Pregrad

Estudio de viabilidad técnica-económica para la producción y comercialización de chicha de maíz.

La chicha de maíz es una bebida que se consume en toda América Latina, desde tiempos ancestrales. Nuestros antepasados indígenas la preparaban de varios ingredientes, pero al ser el maíz el alimento que más se produce en el mundo, resulta bastante fácil tener la materia prima para prepararla en cualquier momento y lugar. Es fácil reconocer este cereal también por su amplio contenido de vitaminas. La chicha trae consigo una historia de tradición, por lo que se hace importante conocer y entender el valor que tiene para nuestras tradiciones. Colombia representa un escenario ideal para la producción de chicha, de manera industrializada. Países como Chile y Perú tienen industria alrededor de la chicha y en nuestro país, aún se produce y se consume de forma artesanal, lo que conlleva a que este producto tan importante para nuestras tradiciones, sea estigmatizado y llevado a un escenario donde se le resta la importancia que tiene. La idea de negocio propuesta en este proyecto es lograr la producción y comercialización de chicha de maíz. La chicha es un producto que tiene mala fama, la cual se le ha dado por su manera de preparación; por esta razón, se desea aplicar una manera tecnificada en su elaboración y presentación ya que además de su preparación, se quiere comerciar al detal, en presentación de envase enlatado o tetra pack

TRADICIONES GASTRONÓMICAS DE ORIGEN ANCESTRAL EN EL ALTIPLANO CUNDIBOYACENSE, COLOMBIA

The Cundiboyacense highlands, known as an important agricultural producer that guarantees food security for several departments of the country, was the settlement of the Muisca indigenous community. The muiscas bequeathed a gastronomic heritage materializing knowledge, techniques, and ancestral knowledge derived from gastronomic preparations and traditional cuisine transmitted orally. Nowadays, these gastronomic manifestations are threatened because they are not documented and recognized as a symbolic value which contributes to their maintenance and dissemination. In this light, this study aims to learn about the techniques and knowledge associated with the ancestral gastronomy of indigenous origin in the Cundiboyacense highlands of Colombia. The research methodology was structured on the basis of the qualitative approach, and the ethnographic method. The techniques used were observation and semi-structured interviews. The information was systematized and analyzed using the Atlas.ti qualitative analysis software. The results show that ancestral gastronomy and its traditional cuisines constitute a fundamental cultural heritage that determines the identity of the territories. It also coheres and interweaves the memory and social imaginaries as vehicles of cultural approach that should be maintained, disseminated, and recreated.El altiplano cundiboyacense, conocido como un importante productor agrícola que garantiza la seguridad alimentaria de varios departamentos del país, fue el asentamiento de la comunidad indígena Muisca que legó un acervo gastronómico materializando saberes, técnicas y conocimientos ancestrales derivadas en preparaciones gastronómicas y cocina tradicional transmitidas por vía oral. En la actualidad estas manifestaciones gastronómicas se encuentran amenazadas en tanto no están documentadas y no se ha generado un reconocimiento y valor simbólico que contribuya con su mantenimiento y divulgación. En consecuencia, el objetivo de este estudio es conocer las técnicas, saberes y conocimientos asociados a la gastronomía ancestral de origen indígena en el altiplano cundiboyacense de Colombia. La metodología investigativa se estructuró a partir del enfoque cualitativo y el método etnográfico; las técnicas utilizadas fueron la observación y las entrevistas semiestructuradas; la información se sistematizó y analizó a partir del software de análisis cualitativo Atlas.ti. Los resultados evidencian que la gastronomía ancestral y sus cocinas tradicionales se constituyen en un acervo cultural fundamental que determina la identidad de los territorios; cohesiona y entreteje la memoria e imaginarios sociales como vehículos de acercamiento cultural que deben ser mantenidos, divulgados y recreados

Antonio Nariño: una voz de ética civil y Derechos Humanos

Antonio Nariño imprime en 1793, en su Imprenta Patriótica, la traducción de los 17 artículos de los Derechos del Hombre y del Ciudadano, legado de la revolución francesa de 1789. La semilla de la revolución ya estaba sembrada, particularmente en el Colegio Mayor del Rosario y debido a la profusión de escritos sobre los nuevos conceptos de libertad, se enciende una cacería de brujas en la que cae Nariño, acusado de alta traición. Es visitado por soldados del Virrey y con el pretexto de efectuar lID arqueo sorpresivo del tesoro de los diezmos, buscan sin resultado algún ejemplar de la traducción de los Derechos del Hombre. Sin embargo, se confiscan sus bienes y es enviado a prisión. Es el comienzo de sus interminables infortunios

Las bebidas tradicionales del altiplano cundiboyacense y su vinculación con el turismo

204 páginas y anexosEl presente trabajo de grado constituye una propuesta de valoración y rescate de las bebidas tradicionales del Altiplano Cundiboyacense como manifestación de patrimonio cultural inmaterial. Resalta la importancia de mantener vivas las tradiciones culturales de las comunidades y evoca a la participación colectiva frente a la generación de planes de acción para evitar su futura desaparición. El documento dispone un inventario preliminar enfocado a un elemento gastronómico como lo es una bebida y lo configura dentro del panorama de lo tradicional para los habitantes del Altiplano Cundiboyacense, teniendo en cuenta sus hábitos y costumbres. La primera parte del trabajo de investigación se concentra en clarificar algunos elementos conceptuales que configuran la base de la investigación junto con los aspectos y herramientas metodológicas con las que se pretende solucionar la problemática planteada, conceptos como patrimonio cultural inmaterial, turismo cultural, turismo gastronómico, entre otros son parte de este. Por otro lado la segunda parte muestra los alcances de la investigación y pretende agrupar las bebidas encontradas para describirlas detalladamente según la metodología PIRS, que ayuda a la identificación de los riesgos de cada elemento patrimonial y se propone identificar los elementos que pueden contribuir su salvaguardia. Además, se plantean diversas alternativas en las que la salvaguardia, rescate y preservación de estas manifestaciones gastronómicas pueden constituirse y apoyarse por el desarrollo de la actividad turística.This project proposes a way to appreciate and rescue the traditional beverages of the Cundiboyacense Plateau as a manifestation of intangible cultural legacy. lt highlights the importance of keeping alive the cultural traditions of the communities and evokes the collective participation to generate plans with the purpose of avoiding their future disappearance. The document has a preliminary inventory focused on a gastronomic element such as a traditional beverage and configures it within the panorama of ali traditional elements for the population of the Cundiboyacense Plateau, taking into account their habits and customs. The first part of the research focuses on clarifying sorne conceptual elements that form the basis of the research along with the methodological aspects and tools with which it is intended to solve the issue, concepts such as intangible cultural legacy, cultural tourism, and gastronomic tourism, amongst others. The second part shows the scope of the research and aims to group the beverages found to describe them in detail according to the PlRS (ldentification process and recommendations to protect the intangible cultural legacy) methodology, which corroborates the risks established for each patrimony element and proposes to identify the elements that can help its safeguard. In addition, severa! alternatives are proposed in which the safeguarding, rescue and preservation of these gastronomic manifestations can be established and supported by the development of tourist activity.Administrador(a) de Empresas Turísticas y HotelerasPregrad